芦笋和竹笋是同一种食物吗？

很多人看到”芦笋”和”竹笋”这两个名字，都会产生疑问：芦笋是竹笋吗？其实它们完全是两种不同的植物。虽然名字里都带个”笋”字，也都是春季的时令蔬菜，但它们的生长方式、外形特征和营养价格都大不相同。今天就让我们一起来揭开这个谜底，看看这两种”笋”到底有什么不一样。

从生长方式看芦笋与竹笋的区别

芦笋是一种多年生的草本植物，属于天门冬科。它的可食用部分是嫩茎，需要种植2-3年才能开始采收。芦笋对生长环境要求比较高，喜欢沙质疏松的土壤。根据光照程度不同，芦笋还能分为绿芦笋、白芦笋和紫芦笋三种。

竹笋则是竹子刚长出来的嫩芽，属于禾本科植物。竹笋的生长速度非常快，在合适的温湿度条件下，一天能长高30厘米！我国的竹笋资源特别丰富，从长江流域到华南地区都是主要的竹笋产区，春天和冬天是采收旺季。

外形与口感大比拼

从外观上看，芦笋通常细长笔直，顶端有些像小鳞片一样的花苞，长度在15-25厘米左右。而竹笋则是圆锥形的，外面包裹着好几层硬壳，个头要比芦笋粗壮得多，最粗的地方直径能超过10厘米。

说到口感，芦笋的纤维比较细腻，生吃就很脆嫩，煮熟后会变得柔软，还带着淡淡的甜味。竹笋的纤维就比较粗了，特别是靠近根部的地方，需要煮久一点才能去掉草酸的涩味，吃起来爽脆中带着点特有的”山野气息”。

哪种更有营养？营养大PK

芦笋富含叶酸，100克芦笋就能满足孕妇一天叶酸需求的一半！它还含有独特的氨基酸天门冬酰胺，有利尿影响。维生素K含量也很高，对凝血功能有帮助。另外，芦笋中的抗氧化物质对抗炎和保护血管都有好处。

竹笋的膳食纤维含量比芦笋高，能促进肠道蠕动。它的热量很低，还富含钾元素，特别适合高血压人群。现代研究发现，竹笋中含有的竹多糖可能对调节免疫力有帮助。

烹饪技巧各显神通

芦笋在西餐中很常见，经常是焯水后配上特制的酱汁，或者和培根、三文鱼一起煎。中餐里则有芦笋炒虾仁、上汤芦笋等经典行为。江苏徐州还专门生产芦笋罐头出口呢！

竹笋的吃法就更丰富了。江浙人喜欢用春笋和咸肉炖”腌笃鲜”，四川人则爱做麻辣的”干煸竹笋”。日本料理中也有用竹笋做的土佐煮。最特别的是广西柳州人，他们把竹笋发酵后做成螺蛳粉的配料，那味道简直绝了！

选购和处理小贴士

买芦笋时要选茎秆挺直、顶端花苞紧实的，根部切口要新鲜。保存时可以像插花一样直立放在水里，放进冰箱冷藏。

竹笋最好是当天买当天吃。带壳的竹笋要纵向切开剥壳，接着马上泡在冷水里。记得把根部老硬的部分切掉，切片后用加了米醋的水焯一下去涩味。如果想保存久一点，可以用盐水煮透后冷冻起来。

食用注意事项

吃芦笋要注意：痛风患者要控制量，由于它含有中等量的嘌呤。另外，吃了芦笋后尿液可能会有独特气味，这是正常现象。

竹笋的草酸含量比较高，有肾结石的人一定要充分煮熟再吃。中医认为竹笋性微寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。

现在你知道了吧？芦笋和竹笋虽然名字相似，但完全是两回事！了解它们的区别，不仅能帮我们吃得更有营养，还能体验到不同的饮食文化魅力呢！